猴头菇【Hericium erinaceus 】，别称： 猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌 ， 担子菌门伞菌纲红菇目猴头菇科猴头菇属 真菌。 子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5 -- 15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。表面长有毛茸状肉刺，菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1 -- 5cm，粗1 -- 2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，野生一般成对生长，夏、秋季采收。
野生猴头菇多生长在柞树等树干的枯死部位，喜低湿及森林不太稠密、空气较流通、温度20℃左右的环境条件。我国东北三省、河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。黑龙江省海林市，是享誉全国的中国猴头菇之乡。图片拍自：辽宁 · 宽甸。
猴头菇可药用，性平味甘，具利五脏、助消化、补脾益气、滋补强身之功效。可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。
猴头菇是食用蘑菇中名贵品种，高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素；含不饱和脂肪酸；多糖体、多肽类及脂肪物质；含有多种氨基酸和丰富的多糖体。具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
野生猴头菇夏、秋季采收。人工培育的子实体待菌龄至3个月左右长成时取下。晒干备用或用鲜品煎汤，煮食。
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